Apprenti·e Boucher H/F - Cfa les Arcs

APPRENTISSAGE / CMA Les ArcsCMA Formation Les Arcs recherche un/une apprenti/e en CAP boucher en 2 ans.Rythme d'alternance : 1 semaine de formation / 2 semaines d'entrepriseSalaire : entre 27% et 100% du smic en fonction de l'âgeÂge : Entre 15 ans et 29 ans sauf dérogation (14 ans (3ème) allant sur les 15 ans avant le 31/12, RQTH, sportif de haut niveau et personne en création ou reprise d'entreprise)Missions: Approvisionnement, organisation et transformation des viandes- Organiser la réception des produits- Contrôler et réceptionner les produits livrés- Entreposer les produits et suivre les stocks- Préparer et ordonner son poste de travail en fonction de la production à effectuer- Effectuer des coupes de gros avec os- Mettre en oeuvre les techniques fondamentales de transformation des viandes- Mettre en oeuvre les techniques de finition Préparation à la commercialisation- Élaborer des préparations de viandes crues dans le respect des fiches techniques et des règles d'hygiène en vigueur- Gérer les produits en cours en cours d'élaboration et finis.- Valoriser les viandes et produits préparés- Identifier les viandes et produits préparés- Appliquer les règles de sécurité alimentaire- Nettoyer et désinfecter l'environnement de travail- Contrôler l'hygiène et la sécurité de l'environnement de travail et du matériel

Experience: Débutant acceptéCompétences: Techniques de désossage,Techniques de parage des viandes,Découper, désosser, parer de la viandeQualification: ManoeuvreSecteur d'activité: Enseignement secondaire technique ou professionnel

• Désossement
• Transformation des produits bouchers
• Rédaction de notices techniques
• HACCP
• Normes d'hygiène
• Techniques de finition