Cuisinier H/F - Service du commissariat des armées (SCA)

Le groupement de soutien commissariat (GSC) de Draguignan est un organisme interarmées du Service du Commissariat des Armées qui assure des missions mutualisées d'administration générale et de soutien commun au profit des organismes et formations du ministère des Armées relevant de son périmètre de compétence. Le GSC articule son action autour de 4 pôles situés à Draguignan, Fréjus, Canjuers et au Cannet des Maures et de 2 divisions. Le poste se situe au sein du pôle commissariat de Canjuers, sous l'autorité du directeur d'exploitation du Cercle interarmées de Draguignan. Le pôle commissariat de Canjuers soutient les unités permanentes stationnées sur le camp ainsi que les unités de toute la métropole venant s'entrainer. Affecté à la cellule restauration du pôle de Canjuers, sous l'autorité du directeur d'exploitation RHL, le titulaire du poste sera chargé de collaborer à l'activité logistique, de production et d'accueil de la clientèle.

Vous aurez comme missions de : collaborer à l'activité logistique, de production et d'accueil de la clientèle ; réceptionner, contrôler qualitativement et quantitativement les matières 1ère et participer au stockage ; réaliser les traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage ...) ; participer à la réalisation des fiches techniques ; élaborer des préparations culinaires de cuisine collective selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire HACCP et des contraintes de fonctionnement (horaires repas, planning production) ; dresser les préparations et réaliser la distribution des plats pendant les services ; contrôler les conditions de fabrication (température, refroidissement, contrôler de la production) ; nettoyer les matériels et la zone de production et distribution conformément aux modes opératoires définis ; effectuer occasionnellement des prestations particulières (banquets, repas, cocktails...) sur demande y compris en jours et heures non ouvrables ; charger de préparer les repas en respectant les fiches techniques, en maîtrisant les cuissons minutes et garantissant la qualité et la sécurité alimentaire ; préparer les denrées nécessaires aux besoins du jour, assurerez le réapprovisionnement des chaînes de distribution régulièrement ; participer à la distribution des denrées (Chaînes ou repas postés) ; participerez à des tâches supplétives si nécessaire.

Cuisinier de collectivité, vous connaissez et êtes respectueux des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire HACCP. Vous êtes idéalement titulaire d'un diplôme de base en restauration (CAP, BEP, Bac PRO en cuisine ou restauration) ou justifiez d'une expérience d'au moins deux ans dans un poste similaire en restauration collective. Vous maîtrisez les techniques de préparation en grande quantité. Vous êtes organisé, rigoureux, savez respecter les procédures. Vous savez travailler en équipe et parfois sous pression. Avoir effectué des formations complémentaires en gestion de restaurant, en hygiène alimentaire avancée ou en management d'équipe seraient un atout. Vous acceptez de vous former en interne aux formations proposées.
Éventuellement, formation interne liée à l'utilisation de logiciels spécifiques (SIGMESS, SERES), aux méthodes HACCP, aux Bonnes Pratiques d'Hygiène et de Food Défense et à l'Offre De Service (ODS) restauration / LOI EGALIM.

• Gestion de la chaîne d'approvisionnement
• Accueil de la clientèle
• Norme QHSE
• Préparation des repas
• Bonnes pratiques d'hygiène
• Rigueur et méthode
• Management d'équipe
• Rédaction de notices techniques
• HACCP
• Normes d'hygiène